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开火锅店需要注意事项和火锅大数据报告

作者:山城言子火锅加盟 发布于:2018-07-01 22:21

  开火锅店需要注意哪些

  食神篇:

  一、火锅店的核心竞争力是锅底的味道,其他(食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。)在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我,陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大,而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅,亲,麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么?

  二、餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了,刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。

  三、火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客,所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的,顾客不是神马,他们只有一个胃,吃了这些就会少吃火锅啊!(而老板你的成本又飙升了。。。。)记住如果没人来吃火锅,一定是你的火锅不够好,而非你给顾客的选择不够多!另外,管好后厨那些偷菜的。

  四、准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗,别看他贵,销路大大地有。

  五、别搞他十七八种小料,能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。

  环境篇:

  1. 空调一定要足啊,不然会死人啊。

  2. 桌子千万用深色石材,用其他材料的话,不论是什么,半年之后保证斑驳得像shi一样。

  3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。

  4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方,可以省不少服务员的苦力(奔波啊,就为了一个汤勺)

  经营之神篇:

  1. 在你打算开店的商圈,你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价,不然没人来吃,但也不要低于吃川菜的均价,不然你亏本。

  2. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店,这不可怕,最后就是火锅一条街;如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺,那才要好好想一想为什么没有店。
 

  2017中国火锅大数据报告

  随着《2017中国火锅大数据报告》的发布,火锅行业再一次吸引了餐饮从业者及餐饮投资者的目光。

  报告指出,全国火锅商户总数比例达到7.3%,超过川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。而随着餐饮消费者的增长,餐饮体量的增加,火锅商户在近年仍会保持较大数量的增长。而在这些火锅商户之中,重庆火锅的商户占比达到了惊人的64%。

  为何重庆火锅会受到如此庞大消费人群的青睐?

  首先,重庆火锅以麻辣著称,讲究热闹的氛围,而中国人自古偏爱人多、热闹,因此,正好投其所好。

  其次,重庆火锅口味独特,一些连锁店家往往会有秘制汤底、秘制蘸料,而独特纯正的口味,正是吸引消费者的有利法器。

  再次,火锅店相比于其他一些中餐馆,用餐时方便快捷。

  最后,吸引消费者的,便是火锅店各色各样的菜品。火锅菜品历经多年的转变,逐渐形成了自己独特的菜品体系,而且几乎每年都会推陈出新,作为消费者,定会被花样百出而有美味可口的食物所吸引。重庆火锅,有着独特的口味,用餐便利的同时也方便朋友家人之间的交流。这种热闹的氛围,便是一种传承至今的火锅文化。对于火锅文化,在此并不赘述,您只要走进一家对重庆老火锅文化有吸收传承的店家,便可以感知到,浓重的重庆火锅文化。


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