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火锅文化之火锅的正确吃法

作者:山城言子火锅加盟 发布于:2018-12-19 12:52

重庆作为火锅的发源地之一,在重庆的街头我们经常能够看到非常多的火锅品牌。其实很多重庆火锅加盟品牌都是从传统火锅直营店转变而来的,很多重庆火锅加盟品牌成立时,都象征着一种重庆文化,传承的是世世代代人的心血,诉说的是重庆火锅的精神。在这里,重庆火锅品牌就是一个非常好的例子,我们蕴含了丰富的渝都文化,调研了重庆当地的大部分消费者口味,最后衍生出属于重庆人的火锅味道。
 

 说到重庆,首先映入眼帘的就是山城、雾都、桥都,万万想不到“重庆十大文化符号”排在第一位的竟然是“重庆火锅”。2007年3月20日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
 

麻辣火锅

 重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。这些船工纤夫被当地人称作“船板凳”,也就是说火锅起源于这些底层人民,这些“船板凳”三、五几个人围坐在一起,这就是吃火锅的雏形。毛肚、黄喉、鸭肠就称为重庆火锅的“老三篇”。
 


 

鸳鸯锅

 有句话叫,因为讲究产生了复杂,因为复杂产生了理论。吃重庆火锅也是有讲究的:烫:质地嫩脆,顷刻即熟的用料烫,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等看:汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;控:要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。

 火锅大众美食,每个地方都有每个地方的吃法,重庆也不列外,今天重庆长龙老火锅就为不知道重庆火锅正确吃法的朋友整理了一些重庆火锅的吃法与注意事项,以下内容大多数来源于网上和自身传统,选择了一些文明的吃法挑选出来献给大家,希望对大家以后吃重庆火锅有帮助。
 

  

火锅的正确吃法

  

吃法一:锅底的正确使用为牛油锅

  清汤锅底和鸳鸯锅底类似于竞技体育中的门球项目,不但不解馋,还容易被羞辱,一到店就招呼牛油锅底,店员一看就知道是会吃的主,不敢吭声,连滚带爬张罗一桌,如果你真的懂"火锅",肯定知道牛油才是最高配置。

  

吃法二:一定要会点菜

  会点菜很!狠!狠!重要!火锅虽然是对食材禁忌最少的烹煮方式,但火锅不能老是吃荤菜,也要讲究荤素搭配,平衡饮食,解腻。但人们在实际的食用过程中发现,如果先放素菜,会先把火锅底油“裹”走,后面再吃荤菜,味道和口感就会差很多。所有重庆人吃火锅一般 先吃荤菜、再吃素菜。这个地方着重说一些,你看重庆的火锅的素菜都是“杆”较多(藕片、莴笋头、土豆、山药,青菜头、干贡菜) ,“叶”偏少。因为叶子菜更容易“裹油”,太辣、太油。

  

吃法三:煮菜方式

  食材决定了重庆火锅是“烫着吃”!北方很多地方由于气候比较冷吃火锅时,大多数是上来一锅火锅底料汤,然后把食材都倒进去,那叫 “煮火锅”。像鸭肠、毛肚、腰片、鳝鱼等重庆人常用的食材不适于煮,因为煮久了嚼不动,煮“老了”,没有那个脆劲,口感和体验 要差很多。

  

吃法四::好的吃相就成功了一半

  选择吃火锅就为图个热闹,吃相上大意不得,要大体匹配,不拘小节方显群众本色,偶尔张开血盆大口吞咽一张铺盖毛肚绝对加分,要 是赶在鸭肠变老之前就往碗里堆成山,能一举奠定家学渊源火锅达人的地位,吃到老板当场关店。

  

吃法五:油碟不加那么多只加一点点

  托尔斯泰曾经在朋友圈说过"但凡伟大必定简单",举一反三,一份伟大的油碟要注意尺度,只加香油葱蒜即可。发源于山城重庆的牛油 火锅底料已经浓郁重味,有些朋友抖机灵,葱姜蒜蚝油香菜醋味精盐什么都来点儿,显得花团锦簇,但也将火锅土鳖的气质暴露得一览 无余。

  

吃法六:相互询问熟没有

  吃火锅参与感很重要,一大波菜一股脑下锅根本不分轻重缓急,下锅后能夹到啥吃啥,不讲礼数。但这时候要注意,如果同桌就餐人多 ,夹到菜相互询问熟没有是一个必要的礼节,相当于抱拳礼,投石问路,既打开话题也能增进友谊,是关系到饭局生死存亡的大事。结 果并不重要,生熟与否问的就是面子,纳过投名状,大家才能守着一张桌子共续前缘。

  

吃法七:坐大厅

  很好与优秀只差一点距离,这段距离叫不坐包间。包间为商务人士而生,一落座全是客套话。很多火锅店把包间装修成古色古香的,摆上博古架,就是为了迎合这个群体,请大家擦亮双眼自行甄别。火锅这种发端于底层人民的饮食方式,只能选择在大厅就坐,符合身份,吐痰咳嗽打嗝各种生活习惯相互交融,特别亲切,加菜也很方便。

  

吃法八:避免饭后打包

  作为中华民族传统美德,打包在火锅界并不好使,主要基于两方面的考虑:饭后打包说明菜点多了,暴露作东的不会点菜,或点的菜不 合大家胃口,火锅大忌,此为其一;其二,锅底为流质,温度高性状不稳定,容易胀袋破袋,需要特殊的打包技巧,给服务员添麻烦,无 形中提高了就业门槛,于法理所不容。正确的做法,不管剩下多少菜,都要优雅走掉,否则提上大小包影响市容市貌,没下锅的剩菜再 装盘还能为下一桌提供服务,绿色环保,因此,避免打包好处多多,不但为下次点菜吸取经验教训,也能在朋友中树立威信,显得很有 主见。

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