重庆火锅店加盟 > 新闻中心 > 火锅文化 >

重庆火锅介绍和外国人看法

作者:山城言子火锅加盟 发布于:2018-07-01 21:53

  重庆火锅—城市的记忆

  在重庆有这么一句话,只要在街上顺便走走,你回去身上就会有火锅的味道。重庆被誉为“火锅之城”,实在当之无愧。

  并且麻辣火锅发源于重庆,据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的经济实惠的街头美食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,在抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。

 

 

 

  当然重庆绝对是吃火锅的豪放派。而且重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅中翻滚的汤汁,熊熊的烈火,,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,看客只是看都觉得犹为过瘾。到了重庆的盛夏吃火锅,时绝对看不到衣装的,因为吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的气吞斗牛之势是其他地区无法相比的,这也表现了浓浓的巴渝饮食文化,如今的重庆火锅已现代化了,地道的重庆火锅加上地道的重庆言子才是火锅的乐趣,当然只有身临其境,亲口品尝才能体会。

  

常用山城方言

 

  山城火锅,不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且在港台,重庆火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本献艺,日本朋友十分推崇,赞不绝口,认为火锅是“中国美食第一”,并称许远明为“火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已有重庆火锅营业,生意兴隆。足以见得火锅就像重庆这座城市的血脉一样,更是重庆人乃至全国人名磨灭不了的记忆。

  外国人眼中的火锅

  在中国,遍地都有火锅的身影。很多外国人也爱吃火锅,下面看看他们是怎么样评价火锅的。

  

  《俄罗斯报》的记者索洛维约夫对中国的饮食文化了解很深,他告诉记者,众多的中国菜系中,他最喜欢的就是火锅。他认为火锅使“众口”不再“难调”。因为火锅的可塑性很强,你不仅可以任意选择菜品,还可以选择火锅底料、小料;无论你喜不喜欢吃辣、喜素或是喜荤,火锅都可以满足你。总之,火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜美、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在了一起。 土耳其菜同样以辣闻名于世界。当被问及火锅的辣与土耳其的辣有什么不同时,土耳其《自由报》的记者伊莲姆告诉我们,相比较土耳其的辣椒,火锅中的辣椒更有味道,火锅的辣更加丰富,且回香无穷。她还告诉我们,她其实在土耳其国内就是一名中餐爱好者,但是到了中国,吃到了正宗的火锅后,才感到在国内吃的中餐都是无法与之媲美的。土耳其和中国远隔万里,她第一次来中国,发现其实很多土耳其人眼中的中国并不是真实的,她希望有更多的土耳其人来中国感受真正的火锅,也希望中国人可以到土耳其当地开上几家正宗的火锅店,让爱吃辣的土耳其人不出国门就能品尝到这种与众不同的美食。

        蒙古新闻集团的记者伊可满都拉告诉我们,蒙古人是很少吃辣椒的,由于饮食习惯的不同,他更多地选择了清汤锅底,但是他却惊叹于火锅文化的博大精深和乐于传承。他告诉我们,虽然国内的火锅与蒙古的火锅有很多不同之处,但是在民俗风情上,都呈现出一派和谐的场景和令人酣畅淋漓的心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。最让他惊叹的是,大部分火锅店里还配有专门的讲解员为外地游客讲解火锅的历史和营养价值。他认为这对饮食文化的传承起到了很好的推荐作用。他回国后,将借助自己的传媒平台,对火锅进行大力宣传和推广,希望蒙古的餐饮业也能有所借鉴。

  现代化火锅餐厅

  火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,充分体现了中国烹饪艺术的包容性和中国饮食之道所蕴含的和谐性。希望火锅文化能走出国门,为更多的外国朋友所接受。